吃对美食也养肝

王荣华

肝脏就像是人体健康的“大内总管”，不但要参与蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、激素等物质的代谢，还要调节水与电解质、酸碱平衡，也是重要的供热器官；肝脏还是重要的“消化工厂”，食物消化所必需的胆汁就是由肝脏分泌的；作为重要的免疫器官，肝脏含有大量的巨噬细胞，它们在免疫中发挥着重要的作用；肝脏也是最大的解毒器官，体内代谢过程中所产生的一些有害废物及外来的毒物、毒素、药物的代谢和分解产物等都需要依靠肝脏解毒。春季万物苏醒，也是各种细菌、病毒等病原体繁殖滋生的旺季，肝脏负责代谢、解毒的功能，负担最重，易受侵袭。所以春季养好肝尤为重要。怎么养肝呢？除了日常生活中要做到心情舒畅、适当锻炼，在饮食上也需要十分注意，才能打好春季养肝护肝的保卫战。

养肝需“三多一少”。养肝护肝，需要在饮食上注意营养均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等都要保持相应的比例，另外还应特别注意以下几点：1.多饮水。春季天气干燥，水分缺乏，多喝水不仅可以补充体液，促进血液循环和新陈代谢，还可以促进消化腺、胰液、胆汁的分泌，以利于食物的消化吸收和废物的排出，减少代谢产物对肝脏的刺激和损害。补水不仅仅是指喝水，很多蔬菜和水果当中都含有丰富的水分，因此，在干燥的春季多吃蔬菜水果也是养肝必不可少的。2.多吃清淡的食物。春季是肝气最旺的时候，要避免吃油腻、生冷和刺激性的食物，多吃富含维生素、矿物质的蔬菜和水果。因为这些清淡可口的食物比较容易被分解和消化，从而减轻肝脏的负担，让它有充足的时间去排毒和休息。春季气温变化比较大，冷刺激会使人体的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低，这时还需要补充鸡蛋、鱼、豆制品等优质蛋白质，这些食物对肝脏的保护功能也是很强大的。3.多吃含硒丰富的食物。硒这种微量元素对肝脏的作用非同一般，它不仅有良好的解毒功能和抗氧化功能，还可以加速酒精的分解代谢，解除酒后不适，预防酒精性肝损伤，因此微量元素硒被称为“护肝卫士”。含硒丰富的食物有富硒大米、富硒小麦、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜等。4.少饮酒。酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的，而且肝脏代谢酒精的能力毕竟有限，一旦饮酒过量，酒精中的代谢产物不能被完全分解，就会直接进入肝脏，必然会造成对肝脏的损伤甚至导致肝脏的脂肪变性和坏死。有研究表明，喝醉一次，就相当于患一次轻度肝炎。长期过量饮酒者，平均缩短寿命20～30年，可见，长期过量饮酒无疑等于慢性自杀。

下面就为大家推荐几道简单易做的养肝美食：

1 蘑菇炒山药 原料：干蘑菇50g，新鲜山药250g，芹菜100g，淀粉、盐、油、酱油各适量。做法：1.先把蘑菇洗净，用热水泡约10分钟；将芹菜和去皮的山药切成小片备用。2.锅中油热后依次将蘑菇、山药、芹菜放入炒熟，然后加水盖过食材，中火烧煮，待汤汁略收干后，加入适量的淀粉勾芡，再放入少许酱油和盐调味即可。养肝重点：新鲜的山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，有提高免疫力、安神、延缓衰老等保健作用。

2 菠菜蛋饼 原料：鸭蛋4个，菠菜250g，盐、黑椒粉各适量。做法：1.鸭蛋打成蛋液，菠菜切末，将两者混合后，加入盐跟黑椒粉，拌均匀。2.锅热后，刷些油，倒入适量蛋液，转小火，将蛋饼正反两面煎至熟有锅贴即可。余下蛋液如法炮制。养肝重点：菠菜有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒有辅助疗效。

3 韭黄腰花 原料：韭黄1小把，鲜猪腰半个，姜丝、盐、油、味精各适量。做法：1.将猪腰处理好后切成腰花，用开水焯烫；韭黄洗净后切成小段。2.锅热后加入少许油，油八成熟的时候放入姜丝和腰花一起翻炒，最后加韭黄一起翻炒。3.出香味后加入盐和味精调味即可。养肝重点：猪腰含有多种矿物质和维生素，有补肾气、通膀胱、消积滞等功效。韭黄当中含有挥发性的精油以及硫化物等特殊成分，有疏调肝气、增进食欲、增强消化的功能。

4 杞子冬麦蛋丁 食材：瘦猪肉30g，鸡蛋5个，枸杞、冬麦各10g，姜丝、盐、油、味精各适量。做法：1.将肉剁碎，蛋打碎后加入碎肉粒，隔水蒸后切成粒状。2.再将肉蛋粒、枸杞和冬麦一起炒匀即可。养肝重点：枸杞当中含有胡萝卜素、甜菜碱以及多种维生素和矿物质，可以增加白细胞的活性，促进肝细胞的新生，还能降血压和调血脂。