杏仁药膳助延年

包心民

杏仁为蔷薇科植物落叶乔木杏或小乔木杏或山杏等植物的成熟种子的核仁，是传统的中药材，有甜、苦之分。甜杏仁又称南杏仁，含维生素A、B1、B2、C以及脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等成分，性平、味甘、无毒，可滋阴清泻、润肺止咳、宽中下气、软化血管，能治虚性咳嗽气喘、肠燥便秘等症，是补虚润肺、调和胃肠、润下通便的良药。苦杏仁又称北杏仁，含苦杏仁甙、苦杏仁酶、苦杏仁油、蛋白质和各种游离氨基酸等成分，性温、味苦、有小毒，具有止咳化痰、清热润肺、润肠通便、杀虫除疥等功效，可治虚劳、伤风咳嗽、痰多哮喘、肠燥便秘等症。早在汉代《神农本草经》就已经记载杏仁长于止咳平喘，说它“咳逆上气”。医圣张仲景治疗咳喘的名方“麻杏甘石汤”“麻黄汤”都使用了杏仁。现代中医治疗咳嗽，杏仁更是常用的药物。杏仁服后，会产生微量氢氰酸，能抑制呼吸中枢，达到镇咳平喘的目的。杏仁不仅能够止咳平喘，还具有润肠通便的作用，著名的通便成药“麻子仁丸”中就有杏仁。现代研究表明，杏仁还有辅助治疗高血压等心血管疾病，以及抗癌的功效。一般多以苦杏仁入药，甜杏仁只作食用。但有必要提醒的是，尤其是苦杏仁，药用不可过量，每服不宜超过9g，否则可致中毒。

1 下面介绍几款杏仁保健药膳，供读者选用：

杏仁豆腐 材料：甜杏仁100g，大米50g，白糖150g，冻粉10g，蜂蜜20ml。制法：将杏仁水浸泡后，剥去外皮，切碎备用；大米淘净，与杏仁加水磨成浆，再以纱布过滤取汁；冻粉洗净，放入锅内，加水100ml，上笼蒸20分钟取出，再用纱布滤去杂质；将锅放火上，先放入冻粉汁、杏仁浆，煮沸后晾凉即成杏子豆腐，以小刀划小块装盘；将锅放火上，加适量清水、白糖、蜂蜜，烧沸后起锅，淋于杏仁豆腐之上即可食用。功效：生津润燥。适用于唇于口渴，肺虚久咳，干咳少痰，大便干结及慢性气管炎，老年性便秘，产后便秘等病症。

金银菜猪肺汤 材料：猪肺1具，甜杏仁100g，蜜枣10枚，白菜200g，菜干50g。制法：猪肺洗净切片，杏仁、蜜枣洗净备用，白菜拣好洗净，菜干以温水浸开，并洗净切成段；将清水1000ml盛于锅中，以旺火烧沸，然后将猪肺片、杏仁、蜜枣、菜干下到沸水中，改小火烧30分钟，再加入白菜、调料，继烧5分钟起锅即成。功效：补肺润燥，止咳，防止便秘。适用干燥热咳嗽，老年人及产妇便秘，体虚乏力，慢性咳喘等病症。

杏子大枣汤 材料：杏仁、大枣各5枚，生姜3片。制法以上三物洗净放入锅中，加清水200ml，先用旺火烧沸，后以小火煎20分钟，趁温服食。功效有宣肺化痰。适宜于肺寒咳嗽，痰多稀薄的患者食用。

杏仁粥 材料：甜杏仁（去皮、尖）10g，大米50g。制法：将甜杏仁研成泥状，大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。可作早餐，温热食用。功效：宣肺化痰，止咳平喘。适用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多、气喘等病症。

杏仁核桃糊 材料：苦杏仁10g，核桃肉30g，蜂蜜适量。制法：苦杏仁去皮、尖，核桃肉去皮，二者炒熟研末。砂锅中放入清水400ml，大火煮沸，加入杏仁、核桃粉末，拌匀，煮熟成糊状，调入蜂蜜即成。功效：补益肺肾，润肺止咳，润肠通便。适合久咳、干咳无痰、甚至咳出小便的人群，或是老年人习惯性便秘，或是妇女产后便秘服用。

杏仁水鱼汤 材料：水鱼1只（约500g），苦杏仁10g。制法：苦杏仁洗净，水鱼宰杀，用水洗净，斩块一齐放入锅内，加清水适量，武火煮后，文火煮2小时，调味即可，饮汤食肉。功效：滋阴降火，化痰止咳。适用于肺结核，症见午后潮热、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鸣者。

杏仁雪梨汤 材料：苦杏仁10g，雪梨1个。制法：上述用料洗净，放入锅内，隔水炖1小时，然后以冰糖调味，食雪梨饮汤。功效：清热润肺，化痰平喘。适用于燥热咳嗽、口干咽燥、燥结便秘等病症。

杏仁薏仁粥 材料：苦杏仁10g（去皮、尖），薏苡仁15g，陈皮3g，小米60g。制法：上述用料洗净，放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥。功效：止咳化痰，利水消肿。适宜咳嗽、痰黄，或是慢性肺气肿，咳嗽伴有水肿，或是中老年小便滴沥不畅的人群食用。

杏仁川贝炖瘦肉 材料：苦杏仁10g，川贝5g，猪瘦肉350g，生姜3片。制法：猪瘦肉洗净切块，苦杏仁、川贝洗净，与生姜一同放入炖锅，隔水炖煮1小时，调入精盐即成。功效：润肺止咳，清热化痰。适用于咳嗽、痰粘或是干咳无痰的慢性支气管炎患者。

杏仁紫苏饮 材料：苦杏仁10g，紫苏叶10g，生姜3片，红糖适量。制法：上三味一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后小火煎煮10分钟，调入红糖即成。功效：滋阴润肺，化痰止咳。适宜感冒后头痛、咳嗽、怕冷、无汗、咳白稀痰的人群饮用。