野菜在中医药膳中的应用与功效

江 雪

野菜是指野生于自然界，非人工栽培的，能够食用的植物，它同时也是中医药膳的组成部分。野菜早在春秋时期就与人类的生活息息相关，诗经中有大量关于野菜的记载，但这并非是药膳相关的应用。野菜真正被重视，并且应用于药膳时，是这之后的很长一段时间。历史太长，野菜在药膳中兴起的浪潮已经过去，至今常用于药膳的不过马齿苋、枸杞叶、荠菜、蕨、苜蓿这几类。

苜蓿是苜蓿属植物的通称，又称牧宿、光风草、连枝草。它是一种多年生开花植物，种类繁多。苜蓿营养价值极高，含有大量的VK，高于一切蔬菜。而其他营养物质，如维他命C、B也相当丰富。

苜蓿味甘、淡，性微寒。还具有清脾利胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。最为出名的是紫苜蓿，含有大量的皂甙、卢瑟醇、苜蓿酚等。

鲜苜蓿的清热利尿、能淋的功效是最好的。所以常用于治疗湿热、小便不利，或石淋，尿涩，小便淋沥作痛。

马齿苋为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生状，叶片扁平而肥厚，似马齿状，因而得名。有清热解毒、凉血止痢、除湿通淋的效用。马齿苋含有大量的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等。它在营养上有一个突出的特点——ω—3脂肪酸含量高于人和植物体内的含量。而ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，从而降低血液胆固醇浓度，防止血管壁的弹性降低，是非常重要的防治心血管方面的疾病的食物。

马齿苋生食、烹食均可，茎可以烹饪菠菜一样清炒。不过如果对它的味道不太习惯，也可以选用特殊的处理方式，来使气味下降。其茎顶部的叶子柔软，可以像豆瓣菜食用。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

枸杞叶是茄科植物枸杞，也可以是宁夏枸杞的嫩茎叶。枸杞一般分为三个部分来使用，它的叶子即为枸杞叶。可用来泡“枸杞茶”饮用。枸杞茶能够促进血液循环、防止动脉血管的硬化、预防肝脏的脂肪囤积；再加上枸杞本身具有的各种维生素、人体必需氨基酸和亚麻油酸全面性地的运作，更可以促进体内的新陈代谢，防止机体老化，所以常饮枸杞叶茶具有养肝、滋阴、明目、软化血管的功效。

但是，由于枸杞叶温热身体的效果相当强，因而患有高血压、性情太过急躁的人，又或者平日大量摄取红肉的人最好不要食用。但如果是，体质虚弱的人则可以每天食用。

总而言之，

若渴可煮作饮，代茶饮。

发热诸毒烦闷，可单煮汁解，能消热解毒。

主患眼风障赤膜昏痛，取叶捣汁注眼中。

荠菜，是双子叶植物纲 、十字花科、荠属植物荠的通称，有板叶荠菜、散叶荠菜之分，一般多用散叶荠菜。

荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的含量极高，而谷氨酸的作用和味精相同，所以，荠菜吃起来时分的鲜美，是大多数人喜欢的野菜。荠菜吃法很多，可与蔬菜同如药膳，也可与肉类同食。荠菜是高纤维的蔬菜，食物纤维含量高，可使胃肠道清洁，还可以在降低人体血液中的胆固醇含量的同时降低血糖。同时，荠菜因含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经。具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素。

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前必需经沸水焯烫，再浸入凉水中除去其中的有害物质，才可食用。经处理的蕨菜口感细嫩，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。