枸杞在药膳学中的功效以及用途

李宏伟

当今社会，随着人们生活水平的日益提高，人们更加注重生活质量，尤其是饮食方面。人们强调用饮食来改善健康，药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，其副作用又少之又少。众多中药中的枸杞因其食用方法多样且口感好等优点深受大家喜爱，本文将介绍枸杞在药膳学中的功效及用途。

枸杞，是茄科、枸杞属植物，枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，而且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。

宁夏枸杞在中国栽培面积最大。宁夏枸杞主要分布在中国西北地区，而其它地区常见的为中华枸杞及其变种。宁夏中宁枸杞获评农产品气候品质类国家气候标志。

如果“枸杞”指的是商品“枸杞子”，则基本是指来源于宁夏枸杞的干燥成熟果实；如果“枸杞”指的是除西北以外地区的野生枸杞植物，则基本是植物枸杞或者北方枸杞。

药用价值

果实（中药称枸杞子），药用功能与宁夏枸杞同；根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用。

主要成份：枸杞子含甜菜碱（betane），阿托品（atropine），天仙子胺（gyoscyamine）。

枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。

甜菜碱：化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。关于枸杞甜菜碱的研究仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物的生理作用（增强耐盐性）研究方面，关于枸杞甜菜碱的药理药效研究很少。

枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。

药理作用：对免疫功能有影响作用。

性味：枸杞子：甘，平。枸杞叶：苦、甘；性凉。

功能：枸杞子：养肝，滋肾，润肺。枸杞叶：补虚益精，清热明目。

枸杞的药膳：

杞子菊花茶

材料：枸杞子30颗，菊花5朵，红茶包一个

做法：将以上三样放入杯中，加入沸水泡10分钟即可饮用。

功效：有养肝、明目、降血糖、降血压、抗衰老、防皱纹、固精气等保健功效。比较适合工作繁重、长期面对着计算机工作的人。

枸杞子粥

材料：枸杞子20克，粳米150克

做法：煮粥，煮成粥后，加入一点糖，食用时香甜可口

功效：长期服食还能补精血、益肾气，适用于视物模糊、流泪等病症。

杞子猪肝煲

材料：枸杞子50克，猪肝200克

做法：煲汤喝汤吃肝。

功效：适用于两眼干涩、经常熬夜伴发黑眼圈者。

杞子桂圆汤

材料：枸杞子15克，桂圆肉10克，鸡蛋2个，冰糖30克。

做法：

1.先将枸杞子、桂圆一起加水煮

2.鸡蛋煮熟后去壳和冰糖一起加入，煮至冰糖溶化即可食用。

功效：此汤具有补肝肾、益气血的功效，适用于身体虚弱和病后进补者。

杞子黄精汤

材料：枸杞子15克，黄精10克，猪瘦肉100克，生姜2片，适量的大葱、食盐、料酒和水

做法：将以上材料一起用水烧开后用小火炖熟，食肉喝汤。

功效：此汤能补肝明目，适用于老年体弱、视力减退、腰背酸痛者。

杞子牛鞭汤

材料：枸杞子30克，牛鞭一具，生姜2片，适量的大葱、食盐、料酒和水

做法：将以上的材料用水烧开后用小火炖熟，食肉喝汤。

功效：此汤具有补肾壮阳的功效，适用于体弱肾虚、腰膝酸软、遗精阳痿、夜间多尿者，也可作老年人调理补养之用。

杞子南枣煲

材料：枸杞子30克，南枣6～8个，鸡蛋2个

做法：所有材料同煮，蛋熟后去壳再煲片刻，吃蛋饮汤。

功效：此煲具有养血补肝的功效，适用于头晕眼花、视力减退、精神恍惚、心悸、健忘、失眠及慢性肝炎、肺结核、肾虚多尿等症。

杞子羊脑煲

材料：枸杞子30克，羊脑一副，生姜2片，适量大葱、食盐、料酒和水

做法：将以上所有材料用水烧开后用小火炖熟，食肉喝汤。

功效：此煲具有滋补肝肾、补脑安神功效，适用于血虚头痛、眩晕、癫痫等症患者。