寒冬滋补狗肉香

刘能岩

我国民间一直流传着“寒冬至，狗肉肥”“冬至过后吃狗肉，胜吃人参大补药”“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”“今冬狗肉补，明春打老虎”的说法。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫“香肉”，它与羊肉都是冬令进补的佳品。

狗肉的营养价值很高。据分析，狗肉除含丰富的蛋白质、脂肪等营养成分外，还含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，可与牛肉、猪肉相媲美。食之，可使人产生较高的热量，既可御寒健身，又可补肾壮阳，是一种非常理想的养生保健食品。

狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。在美食如林的今天，以狗肉为原料在我国各地制作的菜肴就达100多种，其中还有不少狗肉名吃。如黄果树瀑布附近的关岭县花江镇，这里就是闻名中外的“花江狗肉”的原产地。花江狗肉是将宰好的整条狗放入锅里，配以木姜叶等鲜植物、狗杂加工后，与糯米等拌在一起，填入狗肠内同狗肉一起煮，煮熟后的狗肉溢口浓香，风味独特；浙江宁波的狗肉，用的是一种肉嫩膘肥的河姆渡犬。相传，清代乾隆皇帝巡视江南时，曾在宁波一家酒店吃过此种狗肉，赞美不已，遂书匾赠之，称为“天下第一香肉”。

狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且药用价值极高，对人体保健有显著作用。中医历来认为狗肉是以一味良好的中药，其味甘、咸、酸，性温入脾、胃、肾经具有补中益气、温肾助阳的功效；主治脾肾气虚、胸腹胀满、鼓胀、浮肿、腰膝软弱、寒疟、败疮久不收敛等病症。元朝太医忽思慧《饮膳正要》说：“狗肉味咸温，无毒，安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，益肠胃，填精髓”。《罗氏会药医镜》记载，狗肉有“暖脾胃，补虚寒，长阳气”的功效。《千金要方》中也说：“犬性温暖，食其肉能补中助阳，有治疗脾胃虚寒之功。”《普济方》说狗肉”“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛、百脉沸腾。冬令食用狗肉可增强抗寒能力，使虚劳肾亏、脾胃虚寒、气血不足等状况得到改善；对老年人体弱虚寒、胸腹胀满、腿膝软弱、手足不温、腰膝冷痛，以及肾虚阳疫、早泄、遗精、性冷淡、尿溺不尽、遗尿等尤为有效。

狗肉既可单独烹饪食用，又可在狗肉中适量加入一些中药，组成“狗肉药膳”，滋补功效更佳。

狗肉粥 狗肉100g，粳米150g，精盐、味精适量。将狗肉漂洗干净，切成碎末。粳米淘净，放在锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬10分钟，放入狗肉和少量生姜，搅拌均匀，继续煎熬15～20分钟，以肉熟米烂为度。酌加精盐、味精等调味。供早晚餐或点心品热食用。有祛寒壮阳，温肾补脾作用。适用于病后体虚或老人阳气不足，怕冷畏寒，手脚冰冷，腰膝无力，小便清长，夜多小便，肾虚阳疫，遗精遗尿，性欲减退，营养不良，小儿发育迟缓等症。

狗肉煨黑豆 狗肉250g，黑豆50g，姜、盐、糖、五香粉各适量。上述各味齐上锅，先用旺火煮开，后改文火煨熟，肉烂后即可食用。适用于肾气不足和下元虚寒所引起的老年肾虚，耳鸣，耳聋以及遗尿等疾患。

党参附片狗肉汤 党参30g，附片20g，狗肉500g，生姜9g。将狗肉洗净，切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。方中党参补中益气，附片温中补阳；狗肉补中益气、温肾助阳。此膳有温肾散寒，壮阳补精之功。适用于治疗脾肾阳气不足所至脱肛，兼有五更溏泻，肢冷畏寒等肾阳虚症，对于体弱感染风寒所引起的慢性支气管炎以及慢性肾炎均有显著疗效。

姜附炖狗肉 狗肉1000g，熟附片30g，生姜150g，葱、精盐、味精、胡椒粉各适量。将狗肉漂洗干净，切成小块；生姜洗净，煨熟。将熟附片装入纱布袋内，扎紧袋口，一并放在砂锅内，加入适量清水，炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。酌加精盐、味精、胡椒粉等调味。当菜或点心食用。适用于肾阳虚衰，阳痿早泄，夜尿频多，畏寒肢冷，脾肾阳虚，水肿明显，反复发作，肚腹胀大，小便减少，大便稀薄，腰痛背冷，舌淡胖嫩，脉象沉细等症。

壮阳狗肉汤 狗肉200g，菟丝子3g，附片1.5g，生姜、葱、精盐、料酒、味精各适量。将狗肉漂洗干净，放在锅内，用沸水煮透，捞入凉水内，洗净血沫。晾干后切成小块，放在铁锅内加入适量生姜片，加热煽炒，烹入绍酒炝锅，然后倒在砂锅内。将菟丝子、附片洗净，放在纱布袋内，扎紧袋口，也放在砂锅内，并加入适量葱白、精盐和清汤。先用武火煮沸，撇去浮沫，再用文火焖炖2小时左右，以狗肉熟烂为度，拣去生姜、葱白，酌加味精调味。当菜食用。有温肾助阳，补益精髓作用。适用于脾肾阳气虚衰，精神不振，饮食减少，腰膝酸软，畏寒乏力，阳痿早泄，肾虚遗精遗尿，性欲减退等症。

番薯蒸狗肉 番薯500g去皮切块，狗肉500g洗净切块，同放大碗内加适量猪油或花生油、食盐、水，隔水蒸熟食用。有补中益气，固肾强腰作用。适用于体虚怕冷，腰腿疼，夜多小便等症。