学校食品卫生安全的现状及对策分析

秦兰菊

巨野县陶店镇卫生院 山东 菏泽 274900

【摘 要】食品卫生安全问题与人们日常饮食健康息息相关，随着近年来各地食品安全事件频繁发生，社会各界及有关部门引起高度重视。学校作为学生学习、生活的主要场所，校园食品卫生安全管理工作直接关系着在校师生的饮食健康。目前，我国大中小学校食堂管理虽取得了一定进步，但尚未完全杜绝安全事故，存在许多食品安全隐患，危及广大在校师生。本文简要分析了学校食品卫生安全管理现状和存在的问题，在此基础上探索几点对策，以供有关部门参考借鉴。

【关键词】学校；食品卫生安全；现状；管理对策

学校人群相对密集，在校师生就餐时间、地点较为集中，因而食品卫生安全管理有一定难度[1]。一旦发生食品安全事故，危害人数相对较多，无论是对学生、学校还是社会都会造成不良影响。我国大力推行教育改革以来，学校后勤管理水平不断提高，大多数学校食堂都改进了餐具质量和食品质量，但食品卫生安全管理工作在任何阶段都不应掉以轻心[2]，在实际管理中我们要及时发现问题、分析问题，并不断提高学校食品卫生安全管理水平，以保障师生饮食健康。

1 学校食品卫生安全管理现状及问题

1.1 校内食品卫生安全管理工作落实不到位

学校食堂每天要采购大量食材，储存、加工、销售等环节繁琐，都需要对食材或食品卫生安全进行全面监督，现有食堂管理制度存在职责不明确、流程不细致、执行不严格等较多缺陷。大多数食堂从业人员文化水平偏低，未能深刻意识到食品卫生的重要性，且对一些食品安全相关知识和法律匮乏，导致工作行为不规范。此外，食堂员工有较大流动性，工作缺乏责任心，在一定程度上降低了工作效率与工作质量，造成安全事故隐患。学校后勤部门对食堂卫生安全监督管理机制不完善，加剧了以上不良现象的发生。

1.2 学生自身对食品卫生安全问题意识薄弱

人们生活质量不断提高，逐渐开始注重饮食健康，但学生群体的时间和精力主要投入于学习和实践活动，普遍忽略健康问题。学生由于家庭环境等影响，可能存在不良饮食习惯，较多的学生在校期间更乐意选择快餐、小吃、零食，吃饭不规律，不利于成长健康。尤其是中小学生，在食品消费时卫生安全意识薄弱，往往不会关注食品生产日期、保质期、卫生认证等信息，而大多数已经购买伪劣产品的学生会直接丢掉，缺乏消费者维权意识，纵容了三无产品和伪劣产品在市场上的流通[3]。

1.3 学校周边店铺经营不达标造成安全隐患

除食堂外，学校周边店铺、小摊也是学生经常选择的就餐方式。但学校周边店铺多为小餐馆，卫生消毒设施缺乏、环境一般；流动商贩和路边摊等食品销售卫生条件更差，操作暴露问题严重，食品极易受到污染，与食品卫生标准相去深远。这些经营店铺或商贩大多没有卫生许可证，属无证经营，卫生问题得不到保障，导致食品安全隐患显著增高。

2 加强学校食品卫生安全管理的对策

2.1 提高学校食堂从业者与学生食品卫生安全意识

学校管理者应重视食堂从业者以及学生教师对食品卫生安全意识的培养，引导从业者主动做好食品卫生管理、在校师生主动选择安全质量有保障的食品。食堂管理人员是把控学生就餐卫生安全的关键，只有明确意识到食品质量对学生身体健康的重要意义，才能严格规范职工操作行为。学校应设置课程组织学生学习食品安全相关知识，帮助学生正确辨别常见食品质量，并加强消费维权意识，积极监督和举报不安全食品。

2.2 建立健全的食品卫生安全管理制度

建立健全的管理制度是约束行为的必要手段，从食材采购、储存，到加工、销售，都应设立专门负责人，严格控制各个环节食品的卫生质量。采购来的食材需第一时间检测质量，以避免食材不合格造成成本浪费。对食堂卫生环境的管理也要制定相关标准，例如每天定点清洁、消毒，及时处理食物残余防止变质形成隐患。学校食堂就职人员必须持有有效期内的健康证明，以确保食物加工过程中不会发生安全意外事故。

2.3 关注学校食堂员工职业综合素养培训

要想提升学校食品卫生安全控制水平，对食堂员工职业综合素养的培训也尤为重要。一方面深入了解各功能区员工专业技术能力，考察其对食物处置的操作是否规范[4]；另一方面，有必要提高食堂员工的职业道德素养，包括食品质量辨别能力、食品卫生安全意识、对卫生法律标准的了解程度以及工作中的责任心。学校可组织食堂员工定期培训，细致到每一项流程操作，严格按照标准进行规范，以降低工作失误率、提高食堂团队整体职业能力，并且加强日常工作的考核管理，可充分调动员工积极性，最终提高工作效率和质量。

2.4 依法治理学校周边食品销售商贩

依法治理学校周边食品销售商贩是提高学校食品卫生安全管理的重要内容之一，应由学校联合工商执法部门共同开展。学校周边小餐馆、流动商贩或路边摊制作食品环境条件差，卫生消毒工作欠缺，食品生产方式不当，销售的食品多为三无产品或低劣产品，质量令人堪忧。工商执法部门应全面筛查商家是否具备卫生许可证和经营许可证，严厉监管无证经营店铺。对于学校周边的摊贩应定期进行卫生检查，建议学校与其签订卫生责任书，促使商贩加强卫生工作。同时对于流动的无证售卖食品摊贩进行必要的驱逐处理，从而提高学校周边食品质量，最大限度减小学校周边食品对在校学生身体健康的危害 。

3 结束语

食用或接触不干净、变质、有毒的食品可能引发胃肠感染、食物中毒等情况[5]，存在较大的传染病疫情风险，后果难以预计，因此做好学校食品卫生安全管理工作具有深刻的实际意义。食堂食品管理和校园周边食品管理是最为主要的两大内容，学校对内应全面提高食品卫生安全意识，建立健全的管理机制和体系，严格把控食堂食品加工各个环节的质量；对外需联合工商执法部门加强周边食品商贩监管和治理，从源头上控制食品卫生，提高食品质量，阻断不合格食品的流通。学校食品卫生安全管理是长期的、持续的，管理者和相关部门应高度重视，落实到行动，不放过每一个细节问题，才能保障师生饮食健康。

参考文献：

[1] 秦艳春. 探究学校食堂食品卫生安全管理现状及应对策略[J]. 中国卫生标准管理, 2017, 8(5):10-12.

[2] 王迎中. 高校食堂卫生安全管理现状、问题及对策研究[J]. 现代食品, 2017(17):57-59.

[3] 路怀金, 李宁阳, 乔旭光,等. 我国食品安全问题现状及对策研究[J]. 中国果菜, 2016, 36(8):29-32.

[4] 刘辉, 李进春, 贺忠增,等. 某县城乡学校食堂食品安全状况分析与对策[J]. 医学动物防制, 2018(1):72-74.

[5] 郑晓露, 宋勇君, 那力荣,等. 浅析高校学生食品安全现状与对策研究[J]. 科技风, 2017(15):255-255.

·综述·